Paris Brest

Paris Brest

Paris Brest
Como tudo na França e na gastronomia francesa tem muito história, o bolo Paris-Brest também tem ;A invenção deste bolo, deve-se a uma famosa corrida de bicicletas em que o percurso se fazia de Paris-Brest-Paris, e ao executar este percurso fazia uma curva fechada, daí o feitio do bolo, isto era no século XIX.
Este bolo de massa choux e deliciosamente recheado, tem o preparo fácil, mas não deixe de seguir as dicas no preparo.

Para a massa, vamos precisar
200ml leite
110g manteiga
125g farinha de trigo
4 ovos

Modo de preparo: Misture o leite com a manteiga e leve ao fogo até levantar fervura, feito isso adicione a farinha de uma só vez e mexa cozinhando a massa até soltar do fundo da panela (similar a massa de coxinha). Retire da panela e mexa a massa para que esfrie; tão logo possa tocar a massa com as mãos, comece a misturar os ovos 1 a 1 até que a massa fique uniforme. Feito isso, divida em duas partes e leve para assar usando formas com buraco central.
Como a massa é bastante delicada, leve para assar por cerca de 45 minutos em forno médio, e na metade do tempo decorrido, abra a porta do forno, deixando levemente aberta com a ajuda de um cartão ou um pano para que a temperatura média seja reduzida.
Retire do forno e deixe esfriar para efetuar a montagem.
Creme de confeiteiro ou inglês:
250ml leite
3 gemas
70g açúcar
25g maisena
Dilua a maisena no leite ainda frio, acrescente as gemas repetindo o processo e depois o açúcar. Leve em fogo brando mexendo até adquirir consitência de mingau.
Chantily _ eu prefiro usar o industrializado (e pó) que tem ótimo sabor e consistência.
Creme pralinê a gosto (pasta de avelã)
amêndoas filetadas a gosto

Modo de preparo:
Divida o bolo em camadas intercalando os cremes e cubra com as amêndoas.




Crepe Suzette

Crepe Suzette

Ingredientes
150 ml de leite
50 gr de farinha de trigo
8 gr de açúcar
15 gr de manteiga derretida(s)
1 unidade(s) de ovo
10 ml de Grand Marnier

Finalizar
quanto baste de raspas de laranja
65 gr de açúcar
200 ml de suco de laranja
quanto baste de laranja em gomos
30 ml de Grand Marnier

Modo de preparo
Misture com um batedor todos os ingredientes, a manteiga derretida por último. Em frigideira levemente untada com manteiga, fogo médio, despeje aproximadamente ½ concha de massa, espalhar por toda a frigideira, formando os crêpes. Doure levemente e então vire, depois deixe por mais alguns segundos. Vire sobre um prato e reserve.
Finalizar
Misture o açúcar com o suco e raspas de laranja. Leve ao fogo até atingir ponto de fio. Retire do fogo e acrescentar os gomos de laranja.
Numa frigideira aquece a calda e coloque os crepes dobrados como um triângulo. Flambar no momento de servir e decore com os gomos de laranja.




Coq Au Vin

Coq Au Vin
Ingredientes
6 sobrecoxas de frango grandes sem pele
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (café) de pimenta do reino
1 folha de louro
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de margarina
70 g de bacon picado
100 g de cogumelos
1 xícara (chá ) de vinho tinto seco
3 xícaras (chá) de água (aproximadamente)

Modo de Preparo
Tempere as sobrecoxas com sal, pimenta-do-reino, louro e o alho, misture bem e deixe tomar gosto por uns 30 minutos
Depois desse tempo, passe os pedaços de frango pela farinha de trigo e reserve
Aqueça uma panela grossa e de fundo largo, coloque a margarina, doure o bacon
Junte as sobrecoxas, deixe dar uma dourada, acrescente a cebola e refogue por uns 15 minutos
Junte 3 xícaras de chá de água, o vinho e tampe a panela
Abaixe o fogo e cozinhe por uns 30 minutos
Junte os cogumelos e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até que esteja macio
Sirva com arroz branco ou purê de batatas




Creme Brulée

Creme Brulée

Ingredientes
5 gemas
1/3 xícara (chá) de açúcar
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
Açúcar para caramelizar

Modo de Preparo
Pre aqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).
Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)
Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.
Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.
Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.
Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.
Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.
No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.
Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!
Encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.




Croque madame

Croque madame
Ingredientes
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara de queijo cheddar ralado grosso
2 fatias grossas de pão branco
2 fatias de presunto
1 ovo

Modo de preparo
Derreta a manteiga em uma panela, de fundo pesado, em fogo médio. Misture o queijo depois de derretido. Mergulhe cada fatia de pão no queijo derretido, cobrindo ambos os lados.
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Coloque uma fatia de pão na frigideira e cubra-a com 2 de presunto. Coloque o segundo pedaço de pão em cima. Frite até dourar ambos os lados. Depois, retire tudo da frigideira e reserve.
Frite o ovo na frigideira quente a seu gosto: levemente frito, mais ou menos frito ou bem frito. Depois, coloque-o em cima do sanduíche e sirva-o.




Macaron

Macaron

Para a massa

Ingredientes
3 xícaras (chá) de amêndoas (sem pele)
3 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 claras (para dar a liga)
3 claras (para bater em neve)
1 pitada de cremor tártaro (opcional)
Corante alimentício (de sua preferência)

Modo de Preparo
Pre aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa). Forre 4 assadeiras grandes com papel-manteiga.
No processador de alimentos, bata as amêndoas até obter uma farinha fina.
Passe o pó de amêndoas por uma peneira. Transfira para uma tigela e junte 1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro.
Adicione as 2 claras e misture bem. Reserve.
Em uma panela, junte o açúcar de confeiteiro restante e 1/3 de xícara (chá) de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até atingir o ponto de bala mole. (Pegue um pouco da calda com uma colher e despeje num copo com água fria. Com dois dedos, tente pegar a mistura. Se conseguir, desligue o fogo, pois este é o ponto). Se você possui um termômetro culinário, quando chegar a 121ºC, desligue.
Coloque as 3 claras na batedeira. Junte o cremor tártaro (opcional) e bata até o ponto de neve.
Com a batedeira ligada, despeje a calda sobre as claras em neve e continue batendo até que fique um merengue firme.
Junte a metade do merengue à mistura de amêndoas, mexendo delicadamente. Adicione a outra metade e misture apenas para incorporar.
Se quiser macarons coloridos, adicione aos poucos gotas do corante desejado à massa e misture bem, observando o resultado. (Para fazer os macarons verdes, misture gostas de corante amarelo e azul.)
Transfira a preparação para um saco de confeitar.
Nas assadeiras forradas com papel-manteiga, modele pequenos círculos de cerca de 3 cm, deixando espaço entre eles, pois irão crescer ao assar. Deixe descansar por 30 a 40 minutos à temperatura ambiente, até que se forme uma crosta na superfície.
Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 15 minutos. Faz cerca de 110 suspiros.

Para o recheio

Ingredientes
1/2 xícara (chá) de açúcar
20 ml de água
1 clara
1 1/2 colher (sopa) de açúcar (para a clara)
100 g de manteiga gelada cortada em cubos
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de mel

Modo de Preparo
Em uma panela, junte a 1/2 xícara (chá) de açúcar e os 20 ml de água. Leve ao fogo médio e deixe cozinhar até atingir o ponto de bala mole. (Pegue um pouco da calda com uma colher e despeje num copo com água fria. Com dois dedos, tente pegar a mistura. Se conseguir, desligue o fogo, pois este é o ponto). Se você possui um termômetro culinário, quando chegar a 121ºC, desligue.
Numa batedeira, bata a clara até o ponto neve. Acrescente a 1 1/2 colher (sopa) de açúcar e continue batendo.
Acrescente a calda à clara e continue batendo.
Troque o acessório tradicional da batedeira pela pá. Incorpore a manteiga gelada cortada em cubinhos e bata até obter um creme homogêneo. Se preferir, misture bem com uma espátula. Adicione a essência de baunilha, o mel e a água de flor de laranjeira.
Se quiser, você também pode adicionar um pouco de geléia ao recheio. Nós colocamos um pouco de geléia de amora para os macarons cor-de-rosa.

Para a montagem
Modo de Preparo
Com uma colher de chá, espalhe um pouco de recheio na parte de baixo um dos „suspiros“. Coloque outro sobre o creminho e o macaron está pronto!




Ratatouille

Ratatouille

O ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragoût de legumes» ou «prato de berinjelas».
Para preparar o ratatouille não pode faltar berinjela nem tomate. Com o restante dos ingredientes pode-se lidar mais à vontade. O pimentão e a abobrinha não são obrigatórios na receita. O método clássico de preparar a ratatouille envolvia tirar as peles e sementes ao tomate e cozinhar separadamente os vegetais, para serem combinados no final e temperados com sal e ervas da Provença (ou uma combinação de tomilho, orégão, sementes de coentro (?!) e funcho; o conjunto levava cerca de uma hora a cozer.

ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada
1 colher (chá) de açúcar
2 tomates sem sementes em cubos
1/2 pimentão vermelho pequeno em tiras
1 berinjela grande em rodelas finas
1 abobrinha grande em rodelas
2 envelopes de tempero pronto
1 pitada de pimenta-do-reino
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola com o açúcar até murchar.
Junte o tomate, o pimentão, a berinjela, a abobrinha e o tempero pronto e cozinhe por cerca de 30 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
Com uma escumadeira, retire os legumes e reserve o molho.
Leve o molho novamente ao fogo, deixando reduzir até começar a engrossar.
Junte a pimenta-do-reino, misture bem e despeje sobre os legumes.




Boeuf Bourguignon

Boeuf Bourguignon

Ingredientes
1,5kg de músculo bovino
350ml de vinho tinto de boa qualidade
250ml de vinho do Porto
50g de manteiga clarificada*
1 cabeça de alho finamente cortada
24 cebolas brancas baby descascadas
2 cebolas médias inteiras
1 cenoura média inteira
1 talo de alho-poró inteiro (somente a parte branca)
1 talo de salsão inteiro e sem as folhas
1 ramo de alecrim fresco
1 ramo de tomilho fresco
2 folhas de louro fresco
Sal
Pimenta branca moída na hora
100g de bacon cortado em cubos
250g de champignons médios
350ml de molho de vitela

Modo de preparo
Limpe o músculo e corte-o em cubos de aproximadamente três centímetros. Tempere com sal e pimenta. Unte uma frigideira com parte da manteiga clarificada, doure a carne e reserve. Em uma panela, coloque mais uma parte da manteiga clarificada e acrescente o alho, a cebola, a cenoura, o alho-poró, o salsão, as ervas frescas e refogue em fogo brando até que os legumes estejam murchos. Adicione os vinhos e deixe cozinhar até que o álcool não esteja mais presente. Coloque a carne e o molho de vitela, confira o tempero e deixe cozinhar até que a carne esteja bem macia. Quando a cenoura estiver cozida, retire-a e reserve-a, cortando em cubos grandes e irregulares. Retire a carne da panela com cuidado e reserve-a. Passe o molho por uma peneira de malha fina, volte para a panela e descarte os demais legumes. Unte uma frigideira com manteiga clarificada, doure os champigons e reserve. Em outra frigideira, unte com manteiga clarificada e adicione as cebolas baby, refogue-as em fogo brando e quando estiverem macias, adicione uma pitada de açúcar para caramelizar. Reserve. Confira o tempero as cenouras cortadas, a cebola caramelizada e os cubos de bacon.

*Para clarificar a manteiga deve-se colocá-la em uma panela, levá-la ao fogo baixíssimo até que derreta totalmente. Retire e despeje em um recipiente de vidro. Deixe a manteiga em repouso por 30 minutos. Ela ficará dividida em três partes: no fundo um líquido branco, no centro a gordura pura e amarelada e na superfície espuma branca. Retire a espuma da superfície com uma colher e descarte. Transfira lentamente a manteiga para outro recipiente tendo o cuidado de não deixar os sólidos brancos do fundo se misturarem à gordura amarela. Assim que terminar de despejar a gordura, elimine o que restou de sólidos.




Quiche Lorraine

Quiche Lorraine

Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, esta torta é originária da Alemanha, no Reino Medieval hoje em dia chamado de Lorraine. A palavra „quiche“ vem do dialeto da região da Lorraine, „kuchen“ que significa torta. Originalmente a quiche era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescida de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado o queijo e hoje em dia pode ser acrescida de todo o genero de ingredientes.
A quiche lorraine é um prato da culinária francesa. É uma tradicional receita da Lorena, região ao nordeste da França. É uma torta de queijo salgada coberta com uma mistura de nata e ovos, toucinho (bacon) pimenta do reino e noz moscada. A quiche lorraine é normalmente servida quente como prato principal. Seu uso como entrada ou em coquetéis tem se tornado comum

Para fazer a massa:
Ingredientes:
190g de manteiga (em temperatura ambiente)
1 colher (café) de sal
50ml de leite ou água
250g de farinha de trigo

Modo de preparo:
Corte a manteiga em pedacinhos e coloque-a em uma tigela. Amasse-a com a colher de pau e mexa intensamente. Em uma tigelinha, dissolva o sal no leite (ou água) e despeje pouco a pouco o líquido sobre a manteiga, mexendo sem parar. Polvilhe a farinha de trigo sobre a mistura, aos poucos, sem trabalhar muito a massa. Coloque a massa sobre a mesa e amasse com a palma da mão, empurrando-a. Dobre a massa algumas vezes e recomece o trabalho para torná-la homogênea. Forme de novo uma bola compacta e embrulhe em filme de PVC; deixe descansar por 2h na geladeira (a 4ºC) antes de abri-la com o rolo.

Para fazer o recheio da quiche:
Ingredientes:
200g de queijo emmental
150g de bacon frito e escorrido
2 ovos
2 gemas
250ml de creme de leite
250ml de leite
sal, pimenta e noz-moscada (a gosto)

Modo de preparo:
Preaqueça a massa por cerca de 25 a 30 minutos, a 180ºC. Rale o queijo na forma e misture o bacon. Em uma tigela, misture os ingredientes (menos o queijo e bacon) e bata até ficar homogêneo. Jogue a mistura seca na massa, complete com o creme acima e coloque para assar por 20 a 30 minutos, a 180ºC.




Açorda de Mariscos

Açorda de Marisco

A receita é feita com alguns mariscos como camarão, berbigão e amêijoas (moluscos lamelibrânquios) . São preparados separadamente, e após isso é acrescentado pão, calda de peixes, ovos e temperos.

Iguaria feita de pão, ovos, azeite e alho, a que se junta outra espécie que a caracteriza (marisco, cogumelos, etc.)
500g de camarão
500g de amêijoas*
500g de berbigão
500g de pão
3 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite
1 molho de coentros
Sal
Pimenta
Pimenta vermelha
3 ovos.

Cozinhe os camarões em pouca água, descasque-os, coe e reserve a água. Abra as amêijoas e os berbigões em tachos separados e coe as respectivas águas.
Tire-os das conchas. Junte a água dos três mariscos, leve ao fogo para ferver e regue o pão com esta água.
Doure os dentes de alho no azeite, junte os coentros e após deixar ferver por um minuto, junte o pão.
Mexa com uma colher de pau até obter uma açorda homogênea e mole, e depois tire os coentros e tempere com o sal, a pimenta e o pimenta vermelha.
Introduza os mariscos, dê-lhes uma volta e retire do fogo, para juntar os ovos, mexer e servir imediatamente polvilhado com coentros picados.

* amêijoa – designação de vários moluscos lamelibrânquios, alguns dos quais apreciados em culinária.