Poulet à la marocaine, poulet m’chermel

Poulet à la marocaine, poulet m'chermel

Décidemment en ces moments j’en suis pour la cuisine du Maghreb!! Voilà donc une nouvelle recette de ma nouvelle cuisine.

4 cuisses et entrecuisses de poulet
1 citron confit
Le jus d’1/2 citron
1 bouquet de coriandre
5 oignons
2 gousses d’ail
1 dosette de safran
1 c à c de piment doux
1 c à c de cumin
Huile d’olive, sel et poivre

Hacher les oignons et les gousses d’ail.
Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive, dorer le poulet, puis ajouter les oignons et l’ail.
Saler et poivrer puis ajouter le safran, le piment et le cumin, couvrir d’eau à hauteur, cuire à feu moyen 30mn.
Prélerver l’écorce du citron confit, l’émincer. Ciseler la coriandre, ajouter les 2 dans la cocotte, laisser cuire 15mn de plus, puis ajouter le jus de citron et mijoter 2mn.
Servir avec des grains de couscous.




Poulet aux figues et au miel à la Maghrebenne

Poulet aux figues et au miel à la Maghrebenne

25 g d’huile d’olive
600 g cuisses de poulet
260 g d’oignons
1,5 g de curcuma en poudre
3 g de sel
0,5 g de poivre
200 g d’eau
1,5 g de cannelle en poudre
90 g de miel
150 g de pois chiche en conserve
200 g de figues fraîches ou surgelées

Éplucher les oignons, rincer sous l’eau froide, couper en demi-rondelles. Préparer les cuisses poulet.
Couper les cuisses de poulet en morceaux. Éplucher les gousses d’ail, enlever le germe central, couper en lamelles.
Éplucher le morceau de gingembre, couper en lamelles, dans le bol du robot mixeur, placer les lamelles d’ail et de gingembre, hacher.
Dans le wok, ajouter l’huile d’olive, les morceaux de poulet, faire dorer sur toutes les faces. Sortir les morceaux de poulet, garder la graisse de cuisson.
Dans le wok, ajouter les oignons, les faire colorer puis joindre les morceaux de poulet.
Dans le wok, ajouter l’ail et le gingembre hachés, le curcuma, le sel, mélanger.
Dans le wok, ajouter le poivre, le pichet d’eau, la cannelle, mélanger.
Dans le wok, ajouter le miel. Cuire pendant 10 min en mélangeant régulièrement. Verser les pois chiches. Couper les figues en 4 morceaux
Verser dans le wok les figues, mélanger. Cuire encore 5 minutes. Goûter, rectifier l’assaisonnement, servir aussitôt.




Tartelettes aux framboises crème au citron

Tartelettes aux framboises crème au citron

Pâte sablée:
135g de farine
2 jaunes d’oeufs
100g de beurre demi-sel
90g de sucre semoule
2/3 sachet de levure

Crème au citron:
80ml d’eau
2 jaunes d’oeufs
le zeste d’un citron
3 càs de maizena
150g de sucre
150ml de jus de citron
400g de framboises (j’ai utilisé pour ma part des surgelées)

Préparation:
Préparer la pâte sablée: Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre tout en fouettant.
Mélanger la farine avec la levure et ajouter la petit à petit au mélange1.
Verser la pâte sur du papier sulfurisé. La recouvrir d’un autre papier sulfurisé et l’abaisser avec un rouleau patissier. La mettre au réfrégirateur pendant 30mn.
Mettre la pâte dans des petits moules à tartelette. Les enfourner pendant 10 mn dans un four chaud 180°C.
Préparer la crème: Mélanger le jus de citron; le zeste de citron, l’eau et la maizena. Faire chauffer ce mélange dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à épaississement du mélange.
Hors du feu ajouter les oeufs un par un en fouettant énergiquement puis remettre sur le feu doux en remuant.
Laisser la crème refroidir puis l’étaler sur les tartes.
Décorer avec les framboises et saupoudrer de sucre glace.




Crème au caramel salé

Crème au caramel salé

Ingrédients :
La crème :
50 cl de lait entier
4 oeufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille

Le caramel salé :
100 g de sucre
5 cl d’eau
1 cuillère à café de fleur de sel

Préparation:
Préparation du caramel :
Mettez le sucre et l’eau dans une sauteuse à feu moyen.
Faites blondir le caramel et répartissez-le dans quatre ramequins en verre.
Ajoutez au-dessus du caramel une bonne pincée de fleur de sel.
Préchauffez votre four à 150°C.

Préparation de la crème :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, jusqu’à blanchir l’ensemble.
Versez le lait sans la vanille sur ce mélange tout en battant.
Répartissez le mélange dans les ramequins.
Disposez les ramequins dans un plat allant au four.
Ajoutez de l’eau chaude dans le plat de cuisson pour une cuisson au bain marie.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes




Tarte aux groseilles et au fromage blanc

Tarte aux groseilles et au fromage blanc

Pâte:

250 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 œuf
sel

Mettre la farine, le beurre froid en morceaux, le sucre et une pincée de sel dans le bol du mixeur.
Mixer rapidement pour obtenir une sorte de sable puis ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Filmer la pâte, puis réserver 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de haricot secs.

Faire cuire pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir.

Garniture aux groseilles:

500 g de groseilles
7 biscuits à la cuillère
Mixer les fruits entiers puis les passer au travers d’une passoire fine pour en récupérer 300 ml de jus.
Mélanger aux jus de groseilles les biscuits émiettés jusqu’à obtenir une purée.
Réserver.

Garniture au fromage blanc:

150 g de fromage blanc
15 cl de lait
125 g de sucre en poudre
25g de poudre à flan (ou Maïzena)
3 œufs

Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et 50 g de sucre semoule. Ajouter la poudre à flan.
Verser le liquide bouillant dessus progressivement tout en mélangeant.
Reverser le mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Arrêter le feu dès le premier bouillon.
Préchauffer le four à 170°c.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Les incorporer à la crème encore chaude.
Garnir le fond de tarte de la garniture aux groseilles.
Recouvrir de la garniture au fromage blanc en lissant le dessus de façon à former un dôme.
Faire cuire pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.




Carré d’agneau, orzo crémeux

Carré d’agneau, orzo crémeux

Agneau
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 carré d’agneau de 7 à 8 côtes, paré
1 1/2 tasse(s) de mie de pain rassis en dés
1/2 tasse(s) de persil plat émincé
3 branches de thym frais effeuillées
1 c. à thé de romarin frais haché
3 c. à soupe de parmesan râpé
4 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin, au goût

Orzo
1/2 tasse(s) d’orzo
1 1/4 tasse(s) de bouillon de poulet
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse(s) de mélange de champignons frais au choix (Paris, chanterelles, trompettes-des-morts, pleurotes, armillaires…) grossièrement tran
1 échalote française ciselée
1 gousse d’ail hachée
3 c. à soupe de vermouth
3 c. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile et saisissez-y la viande sur toutes ses faces. Poursuivez la cuisson au four environ 12 minutes. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer dans une assiette 10 minutes.

Entre-temps, au robot culinaire, réduisez le pain, le persil, le thym, le romarin et le parmesan en une chapelure grossière. Salez, poivrez et réservez.

Coupez le carré d’agneau en deux portions, quadrillez le gras puis coupez entre les côtes. Salez et poivrez.

Entre-temps, faites cuire l’orzo 5 minutes dans le bouillon de poulet, retirez du feu, couvrez et laissez gonfler.

Badigeonnez les carrés d’agneau de moutarde puis roulez-les dans la chapelure de pain. Réchauffez au four 5 minutes puis passez quelques minutes sous le gril pour plus de coloration.

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile et sautez-y les champignons 1 minute. Ajoutez l’échalote et l’ail et laissez cuire 1 autre minute. Déglacez au vermouth, laissez réduire de moitié puis ajoutez l’orzo sans l’égoutter et la crème fraîche. Portez à ébullition, salez, poivrez et servez avec les carrés d’agneau.




Tarte aux groseilles et au fromage blanc

tarte

Pâte:

250 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 œuf
sel

Mettre la farine, le beurre froid en morceaux, le sucre et une pincée de sel dans le bol du mixeur.
Mixer rapidement pour obtenir une sorte de sable puis ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Filmer la pâte, puis réserver 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de haricot secs.

Faire cuire pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir.

Garniture aux groseilles:

500 g de groseilles
7 biscuits à la cuillère
Mixer les fruits entiers puis les passer au travers d’une passoire fine pour en récupérer 300 ml de jus.
Mélanger aux jus de groseilles les biscuits émiettés jusqu’à obtenir une purée.
Réserver.

Garniture au fromage blanc:

150 g de fromage blanc
15 cl de lait
125 g de sucre en poudre
25g de poudre à flan (ou Maïzena)
3 œufs

Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et 50 g de sucre semoule. Ajouter la poudre à flan.
Verser le liquide bouillant dessus progressivement tout en mélangeant.
Reverser le mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Arrêter le feu dès le premier bouillon.
Préchauffer le four à 170°c.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Les incorporer à la crème encore chaude.
Garnir le fond de tarte de la garniture aux groseilles.
Recouvrir de la garniture au fromage blanc en lissant le dessus de façon à former un dôme.
Faire cuire pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.




Carré d’agneau, orzo crémeux

AGNELLO
Mokrane Kahlal
Agneau
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 carré d’agneau de 7 à 8 côtes, paré
1 1/2 tasse(s) de mie de pain rassis en dés
1/2 tasse(s) de persil plat émincé
3 branches de thym frais effeuillées
1 c. à thé de romarin frais haché
3 c. à soupe de parmesan râpé
4 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin, au goût

Orzo
1/2 tasse(s) d’orzo
1 1/4 tasse(s) de bouillon de poulet
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse(s) de mélange de champignons frais au choix (Paris, chanterelles, trompettes-des-morts, pleurotes, armillaires…) grossièrement tran
1 échalote française ciselée
1 gousse d’ail hachée
3 c. à soupe de vermouth
3 c. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile et saisissez-y la viande sur toutes ses faces. Poursuivez la cuisson au four environ 12 minutes. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer dans une assiette 10 minutes.

Entre-temps, au robot culinaire, réduisez le pain, le persil, le thym, le romarin et le parmesan en une chapelure grossière. Salez, poivrez et réservez.

Coupez le carré d’agneau en deux portions, quadrillez le gras puis coupez entre les côtes. Salez et poivrez.

Entre-temps, faites cuire l’orzo 5 minutes dans le bouillon de poulet, retirez du feu, couvrez et laissez gonfler.

Badigeonnez les carrés d’agneau de moutarde puis roulez-les dans la chapelure de pain. Réchauffez au four 5 minutes puis passez quelques minutes sous le gril pour plus de coloration.

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile et sautez-y les champignons 1 minute. Ajoutez l’échalote et l’ail et laissez cuire 1 autre minute. Déglacez au vermouth, laissez réduire de moitié puis ajoutez l’orzo sans l’égoutter et la crème fraîche. Portez à ébullition, salez, poivrez et servez avec les carrés d’agneau.




Tartelettes aux framboises crème au citron

mokrane1
Tartelettes aux framboises crème au citron

Pâte sablée:
135g de farine
2 jaunes d’oeufs
100g de beurre demi-sel
90g de sucre semoule
2/3 sachet de levure

Crème au citron:
80ml d’eau
2 jaunes d’oeufs
le zeste d’un citron
3 càs de maizena
150g de sucre
150ml de jus de citron
400g de framboises (j’ai utilisé pour ma part des surgelées)

Préparation:
Préparer la pâte sablée: Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre tout en fouettant.
Mélanger la farine avec la levure et ajouter la petit à petit au mélange1.
Verser la pâte sur du papier sulfurisé. La recouvrir d’un autre papier sulfurisé et l’abaisser avec un rouleau patissier. La mettre au réfrégirateur pendant 30mn.
Mettre la pâte dans des petits moules à tartelette. Les enfourner pendant 10 mn dans un four chaud 180°C.
Préparer la crème: Mélanger le jus de citron; le zeste de citron, l’eau et la maizena. Faire chauffer ce mélange dans une casserole à feu moyen. Ajouter le sucre et remuer jusqu’à épaississement du mélange.
Hors du feu ajouter les oeufs un par un en fouettant énergiquement puis remettre sur le feu doux en remuant.
Laisser la crème refroidir puis l’étaler sur les tartes.
Décorer avec les framboises et saupoudrer de sucre glace.




Crème au caramel salé

Crème au caramel salé

Ingrédients :
La crème :
50 cl de lait entier
4 oeufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Le caramel salé :
100 g de sucre
5 cl d’eau
1 cuillère à café de fleur de sel
Préparation:
Préparation du caramel :
Mettez le sucre et l’eau dans une sauteuse à feu moyen.
Faites blondir le caramel et répartissez-le dans quatre ramequins en verre.
Ajoutez au-dessus du caramel une bonne pincée de fleur de sel.
Préchauffez votre four à 150°C.
Préparation de la crème :
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre, jusqu’à blanchir l’ensemble.
Versez le lait sans la vanille sur ce mélange tout en battant.
Répartissez le mélange dans les ramequins.
Disposez les ramequins dans un plat allant au four.
Ajoutez de l’eau chaude dans le plat de cuisson pour une cuisson au bain marie.
Enfournez et laissez cuire 30 minutes