Gebratene Scampi auf mariniertem Spargelsalat

Zutaten:
1kg Spargel
4 Bio-Orangen
1 EL Dijon Senf
2 TL Honig
100 ml Melforessig
50 ml Cherryessig
250 ml Traubenkernöl
Salz
Pfeffer
Tabasco
Piment d’Espelette (frz. Chilipulver)
20 Scampi ohne Kopf Größe 8/12
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:
Alle vier Orangen auspressen und von zwei Orangen die Schale kleinreiben, dann den Honig hinzugeben, zur Hälfte einkochen und etwas abkühlen lassen. Den Senf und die beiden Essige hinzufügen und langsam das Traubenkernöl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Piment d’Espelette abschmecken und einmal mit dem Stabmixer durchgehen.

Den Spargel schälen, schräg in kleine Scheiben schneiden und etwas Salzen. Den Spargel zwei bis drei Stunden wässern, dann mit der Vinaigrette marinieren und Schnittlauch drüber streuen. Die Scampi putzen, den Darm entfernen und in Olivenöl anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen, salzen und pfeffern und alles auf Tellern anrichten.

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