Carré d’agneau, orzo crémeux

Carré d’agneau, orzo crémeux

Agneau
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 carré d’agneau de 7 à 8 côtes, paré
1 1/2 tasse(s) de mie de pain rassis en dés
1/2 tasse(s) de persil plat émincé
3 branches de thym frais effeuillées
1 c. à thé de romarin frais haché
3 c. à soupe de parmesan râpé
4 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre du moulin, au goût

Orzo
1/2 tasse(s) d’orzo
1 1/4 tasse(s) de bouillon de poulet
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 tasse(s) de mélange de champignons frais au choix (Paris, chanterelles, trompettes-des-morts, pleurotes, armillaires…) grossièrement tran
1 échalote française ciselée
1 gousse d’ail hachée
3 c. à soupe de vermouth
3 c. à soupe de crème fraîche
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation :
Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile et saisissez-y la viande sur toutes ses faces. Poursuivez la cuisson au four environ 12 minutes. Retirez la viande de la poêle et laissez-la reposer dans une assiette 10 minutes.

Entre-temps, au robot culinaire, réduisez le pain, le persil, le thym, le romarin et le parmesan en une chapelure grossière. Salez, poivrez et réservez.

Coupez le carré d’agneau en deux portions, quadrillez le gras puis coupez entre les côtes. Salez et poivrez.

Entre-temps, faites cuire l’orzo 5 minutes dans le bouillon de poulet, retirez du feu, couvrez et laissez gonfler.

Badigeonnez les carrés d’agneau de moutarde puis roulez-les dans la chapelure de pain. Réchauffez au four 5 minutes puis passez quelques minutes sous le gril pour plus de coloration.

Dans une poêle, à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile et sautez-y les champignons 1 minute. Ajoutez l’échalote et l’ail et laissez cuire 1 autre minute. Déglacez au vermouth, laissez réduire de moitié puis ajoutez l’orzo sans l’égoutter et la crème fraîche. Portez à ébullition, salez, poivrez et servez avec les carrés d’agneau.

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