Tarte aux groseilles et au fromage blanc

Tarte aux groseilles et au fromage blanc

Pâte:

250 g de farine
100 g de beurre
50 g de sucre glace
1 œuf
sel

Mettre la farine, le beurre froid en morceaux, le sucre et une pincée de sel dans le bol du mixeur.
Mixer rapidement pour obtenir une sorte de sable puis ajouter l’œuf et mixer jusqu’à ce qu’une boule se forme.
Filmer la pâte, puis réserver 2 heures au frais.
Préchauffer le four à 200°C.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm et en garnir un moule.
Recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de haricot secs.

Faire cuire pendant environ 10 minutes.
Laisser refroidir.

Garniture aux groseilles:

500 g de groseilles
7 biscuits à la cuillère
Mixer les fruits entiers puis les passer au travers d’une passoire fine pour en récupérer 300 ml de jus.
Mélanger aux jus de groseilles les biscuits émiettés jusqu’à obtenir une purée.
Réserver.

Garniture au fromage blanc:

150 g de fromage blanc
15 cl de lait
125 g de sucre en poudre
25g de poudre à flan (ou Maïzena)
3 œufs

Verser le lait et le fromage blanc dans une casserole, puis porter à ébullition.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un cul de poule, fouetter les jaunes d’œufs et 50 g de sucre semoule. Ajouter la poudre à flan.
Verser le liquide bouillant dessus progressivement tout en mélangeant.
Reverser le mélange dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.
Arrêter le feu dès le premier bouillon.
Préchauffer le four à 170°c.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le sucre restant. Les incorporer à la crème encore chaude.
Garnir le fond de tarte de la garniture aux groseilles.
Recouvrir de la garniture au fromage blanc en lissant le dessus de façon à former un dôme.
Faire cuire pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace au moment de servir.

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